Рождественская утка в ресторане нашего дворца «Граф Пусловский»

Архивный материал. Указанные расписания, цены, акции и ограничения не являются действующими условиями посещения.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Для маринада нам понадобится сок 1 апельсина, золотой сироп (или мед; рецепт золотого сиропа можно найти в моих рецептах) и все специи. Целые семена специй измельчите с помощью скалки или в ступке. Смешайте все ингредиенты для маринада, вотрите его в утку со всех сторон (внутри и снаружи).

Оставьте утку мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше — на ночь. Во время маринования утку следует перевернуть несколько раз. Яблоки нарежьте на четыре части, удалите сердцевинку и семена.

Апельсин нарежьте ломтиками, удалите у него косточки. Утку нафаршируйте фруктами, зашейте кулинарной нитью или закрепите кожу зубочистками. Поместите птицу в рукав, закрепите его концы, положите в форму для запекания.

Поставьте запекаться в разогретую до 180°C духовку на 2 часа. А тем временем на сковороде обжариваем надрезанные яблоко и апельсин, добавляем клюкву и немного мёда. Утку из духовки достаём , сливаем жир , фаршированные фрукты так же откладывается в сторону.

И начинаем фаршировать утку только что поджаренным яблоком, апельсином и клюквой. И снова ставим в духовку до готовности. Немного остудите готовую утку, достаньте из нее запеченные фрукты.

Подавайте готовое блюдо к столу.